La anjova es un pescado azul de carácter predador, muy valorado por su carne firme, sabrosa y de sabor intenso. Es una especie apreciada en cocina tradicional y profesional, especialmente para preparaciones a la plancha, parrilla y en guisos marineros.
Capturas más abundantes en primavera y verano.
Disponible durante todo el año según zonas y migraciones.
Desove en aguas templadas y cálidas.
Alta fecundidad.
FAO 27: Atlántico Noreste.
FAO 34: Atlántico Centro-Este.
FAO 37: Mediterráneo.
FAO 41: Atlántico Suroeste.
FAO 47: Atlántico Sureste.
Preparaciones comunes:
A la plancha, a la parrilla, al horno, en rodajas y guisos. Su carne firme y potente sabor la hacen ideal para cocina de carácter.
Conservación:
Fresco: consumir en 1–2 días.
Congelado: mantiene bien su textura y sabor durante varios meses.
Estado y pesca responsable: Pesca regulada con tallas mínimas y vedas. Recomendable origen trazable y capturas legales.
Consumo sostenible:
Consumir con moderación. Priorizar pesca responsable y proveedores certificados.
Es un depredador muy activo y veloz.
Conocida como pez azul “de carácter” por su sabor intenso.
Muy apreciada en la cocina mediterránea.
En algunas zonas también se conoce como loba de mar.
