El patudo, también conocido como Bigeye, es un pescado azul de gran tamaño muy apreciado por su carne firme y sabor intenso. Su elevado contenido en omega-3 y proteínas lo convierte en un alimento saludable, y es muy utilizado en hostelería y en la industria de conservas y sashimi de calidad.
Disponible durante todo el año en océanos tropicales y subtropicales.
La pesca varía según migraciones y temporadas de reproducción.
Tamaño comercial habitual: 1–2 m.
Peso medio: 40–100 kg.
Puede superar los 200 kg en ejemplares adultos.
Desove en aguas cálidas del Pacífico, Atlántico e Índico.
Muy alta fecundidad, con millones de huevos por ciclo.
FAO 71: Pacífico Oeste
FAO 77: Pacífico Este
FAO 34: Atlántico Centro-Este
FAO 51: Océano Índico Oeste
FAO 57: Océano Índico Este
Preparaciones comunes:
Ideal para sashimi, sushi, a la plancha, tataki, guisos y conservas de calidad. Su carne firme y sabrosa lo hace perfecto para preparaciones gourmet y cocina profesional.
Conservación:
Fresco: consumir en 1–2 días.
Congelado: hasta varios meses sin perder textura ni sabor.
Estado y pesca responsable: Especie regulada mediante cuotas y temporadas de pesca. Se recomienda priorizar capturas certificadas y de flotas responsables.
Consumo sostenible: Priorizar producto de temporada y origen controlado. Alternativa responsable frente a otros túnidos grandes sobreexplotados.
Llamado “Bigeye” por sus grandes ojos adaptados a la visión profunda en océanos oscuros.
Realiza largas migraciones a lo largo de océanos tropicales y subtropicales.
Muy apreciado en cocina japonesa y gastronomía internacional.
Su carne más roja y firme lo diferencia del atún claro y bonito del norte.
