El boquerón es un pescado azul pequeño, de cuerpo esbelto y carne delicada, muy apreciado tanto fresco como en salazón. Es la base de preparaciones tan populares como el boquerón en vinagre, frito o en anchoa curada, y una de las especies más consumidas del litoral español.
Preparaciones comunes: Frito (rebozado), en vinagre, a la plancha y en salazón (anchoa curada). Su carne delicada exige cocciones cortas y manipulación cuidadosa.
Conservación:
Fresco: consumir en 1–2 días, ya que se deteriora muy rápido.
Congelado: mantiene su calidad varios meses si se congela recién capturado.
Estado y pesca responsable: Especie de ciclo corto y alta capacidad reproductiva, lo que favorece su recuperación si se gestiona bien. Sujeta a cuotas y paradas biológicas.
Consumo sostenible: Priorizar origen certificado y respetar las vedas estacionales. Especie clave en la cadena trófica marina (alimento de atunes, aves y cetáceos).
