La caella, también conocida como tintorera, es un pescado azul de gran tamaño muy apreciado por su carne firme, consistente y de sabor suave. Su versatilidad en cocina profesional la convierte en una especie habitual en rodajas, lomos y tacos, especialmente indicada para plancha, guisos y frituras.
Disponible durante todo el año. Mayor presencia comercial en primavera y verano según zonas de captura.
Especie vivípara.
Alta fecundidad en comparación con otros tiburones.
Poblaciones bajo seguimiento. Sujeta a regulaciones internacionales de captura.
FAO 27: Atlántico Noreste.
FAO 34: Atlántico Centro-Este.
FAO 37: Mediterráneo.
FAO 41: Atlántico Suroeste.
FAO 47: Atlántico Sureste.
FAO 51: Océano Índico Oeste.
FAO 57: Océano Índico Este.
Preparaciones comunes:
A la plancha, frita, en guisos, adobada o en tacos. Muy utilizada en recetas tradicionales y en cocina profesional por su carne firme y fácil manejo.
Conservación:
Fresco: consumir en 1–2 días.
Congelado: mantiene su calidad durante varios meses si se congela correctamente.
Estado y pesca responsable: Captura regulada mediante cuotas y controles. Se recomienda adquirir producto de origen legal y trazable.
Consumo sostenible:
Moderar su consumo. Priorizar proveedores certificados y pesca responsable.
