El marrajo es un gran pez azul oceánico, muy apreciado por su carne firme, compacta y de sabor intenso. Su textura lo hace especialmente adecuado para cortes gruesos y preparaciones a la plancha, parrilla o en guisos, siendo habitual en cocina profesional y tradicional.
Tamaño comercial habitual: 1,5–2,5 m.
Peso medio: 50–150 kg.
Puede superar los 300 kg en ejemplares adultos.
Especie ovovivípara.
Baja tasa reproductiva en comparación con otros peces óseos.
Sujeta a regulaciones y controles de captura.
FAO 27: Atlántico Noreste.
FAO 34: Atlántico Centro-Este.
FAO 37: Mediterráneo.
FAO 41: Atlántico Suroeste.
FAO 47: Atlántico Sureste.
FAO 51: Océano Índico Oeste.
FAO 57: Océano Índico Este.
Preparaciones comunes:
A la plancha, a la parrilla, en rodajas, guisos marineros y preparaciones tradicionales. Su carne firme soporta bien cocciones intensas sin deshacerse.
Conservación:
Fresco: consumir en 1–2 días.
Congelado: mantiene su calidad durante varios meses si se congela correctamente.
Estado y pesca responsable: Captura regulada mediante cuotas y tallas mínimas. Se recomienda priorizar proveedores y flotas certificadas.
Consumo sostenible:
Consumir de forma moderada. Apostar por producto de origen controlado y legal.
