El pez espada es uno de los grandes predadores oceánicos y un pescado muy apreciado por su carne firme, sabrosa y sin espinas pequeñas. Su textura compacta y su disponibilidad en cortes grandes lo convierten en uno de los preferidos para parrilla, plancha y preparaciones profesionales en hostelería.
Preparaciones comunes:
A la plancha, a la parrilla, empanado, guisos marineros o en tacos para hostelería.
Conservación:
Fresco: consumir en 1–2 días.
Congelado: hasta varios meses sin perder estructura.
Estado y pesca responsable: Regulado internacionalmente; cuotas anuales de pesca (ICCAT).
Se recomiendan ejemplares adultos de tallas superiores a la mínima legal.
Consumo sostenible:
Preferir capturas certificadas y procedentes de flotas reguladas.
