La lampuga es un pez pelágico de cuerpo alargado y colores dorados, verdes y azules iridiscentes que se apagan tras la captura. Se aprecia a la plancha, al horno o en escabeche, con una carne firme y de sabor suave muy valorada en la cocina mediterránea y balear.
Código FAO: DOL
Especie: Coryphaena hippurus
Tipo: Pescado azul (semigraso)
Pesca recreativa regulada en España, con periodo específico entre agosto y diciembre.
Tamaño comercial habitual: 40–80 cm.
Peso medio: 2–5 kg.
Ejemplares grandes pueden superar los 15–20 kg.
Desove en aguas cálidas de alta mar durante los meses templados del año.
Crecimiento extremadamente rápido y alta fecundidad, con puestas múltiples.
Generalmente estable, gracias a su crecimiento muy rápido y alta capacidad reproductiva. Especie resiliente a la presión pesquera, aunque sujeta a regulación en la pesca recreativa.
Preparaciones comunes:
A la plancha, al horno, frita o en escabeche. Su carne firme y de sabor suave admite marinados y cocciones rápidas, siendo muy popular en la cocina balear y mediterránea.
Conservación:
Fresco: consumir en 1–2 días.
Congelado: mantiene su calidad durante varios meses si se congela correctamente.
Estado y pesca responsable: Especie de crecimiento muy rápido y alta resiliencia, lo que facilita una pesca sostenible si se respetan las tallas mínimas y las vedas recreativas. Recomendable origen trazable y flotas certificadas.
Consumo sostenible:
Alternativa sostenible a especies de crecimiento lento. Priorizar proveedores certificados y de origen trazable.
También conocida como llampuga, dorado o dorado-delfín.
Presenta colores dorados, verdes y azules iridiscentes que se apagan poco después de la captura.
Es uno de los peces marinos de crecimiento más rápido, alcanzando la madurez sexual en pocos meses.
Muy apreciada en la gastronomía balear, tradicionalmente rellena o en escabeche.
